Fotografiska x Nolla Blackout Dinner

Dies ist ein Abend, an dem das Licht gedämpft wird und die Gerichte auf den Tisch kommen, ohne dass die Küche bei ihrer Zubereitung auch nur ein Watt künstlicher Energie verbraucht hat.

Das Blackout Dinner ist nicht nur ein Abendessen, sondern ein kuratiertes Gesamterlebnis: ein durchdachtes Menü, bei dem jede Zutat und jede Zubereitungsart zählt.

Das diesjährige Blackout Dinner findet in Zusammenarbeit mit dem Küchenchef des Fotografiska-Restaurants in Tallinn, Gerli Travkin, und den Mitgründern des Helsinki-Restaurants Nolla, Carlos Henriques und Albert Franch Sunyer, statt.

Menü

Auch bei der Menüentwicklung gilt ein klarer Grundsatz: Der Weg der Rohzutaten soll möglichst stromfrei sein, vom Anbau und der Lagerung bis zur Verarbeitung. Es ist ein bewusster Gegenentwurf zur gewohnten und weit verbreiteten Küchenlogik, in der Strom fast jeden Schritt bestimmt.

Der elektrische Fußabdruck der Arbeit eines Restaurants kann sehr groß sein und wächst leider mit der Zeit immer weiter. Fast jeder Schritt bei der Lagerung und Verarbeitung von Zutaten braucht mehr oder weniger Strom. Doch wir fragen: Was, wenn man es anders machte? Genau dafür ist dieser Abend die praktische und geschmacksintensive Antwort.

Das Blackout Dinner

Das Format Blackout Dinner entstand 2014 im Restaurant Amass in Kopenhagen, als ein unerwarteter Stromausfall aus einem gewöhnlichen Abendessen ein vollständiges Erlebnis machte. Aus dem Zufall wuchs ein bewusst gestaltetes Format des Essens in völliger Dunkelheit, das bis heute weiterlebt und mehrfach auch das Fotografiska-Restaurant erreicht hat.