Workshop: Miso-Meisterkurs

Entdecken Sie die Geheimnisse der japanischen Fermentation! In diesem praktischen Meisterkurs lernen Sie Koji kennen (Aspergillus oryzae, eine japanische Fermentationskultur) und stellen Miso her, einen der bekanntesten koji-basierten Fermente.

Was ist Miso?

Miso ist eine traditionelle japanische fermentierte Würzpaste mit Umami-Geschmack, die zum Würzen von Saucen, Suppen und Dressings verwendet wird. Das bekannteste Miso-Gericht ist die Miso-Suppe, doch Miso eignet sich auch zum Marinieren und Fermentieren von Gemüse, Fisch und Fleisch. In letzter Zeit wird Miso auch außerhalb Japans immer häufiger verwendet, sogar für Desserts. Miso ist ein eiweißreiches Superfood mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen und vereint präbiotische und probiotische Eigenschaften.

Was ist Koji?

Koji ist das Herz der japanischen Küche: Es schafft die einzigartige Geschmackswelt und den berühmten Umami-Geschmack und ist die Grundlage von Miso. In Japan genießt Koji ein so hohes Ansehen, dass es offiziell als japanischer Nationalschimmel gilt und jedes Jahr einen eigenen Tag hat. Koji ist die Basis vieler traditioneller japanischer Produkte wie Miso, Sojasauce, Sake und Mirin-Reisessig.

Inhalt des Workshops

Vortrag: Geschichte und Verwendung von Koji, der Prozess der Kojiherstellung. Misofermentation, verschiedene Misosorten und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Miso in der Küche.

Verkostung: Wir probieren Koji aus verschiedenen Getreiden, mehrere Misosorten, Amazake, Shio-Koji sowie Leckereien mit Miso, etwa Misobutter und Misokekse.

Praktischer Teil: Gemeinsam durchlaufen wir die praktischen Schritte der Misoherstellung. Wir stellen gemeinsam Shiro-Miso her.

Teilnehmende nehmen mit:

ein fundiertes Verständnis für koji-basierte Fermente

praktisches Wissen, wie man Miso herstellt

jede Menge spannende kulinarische Ideen

eine digitale Zusammenfassung mit Rezepten

als Geschenk ein Miso von Metsik Toit (dieselbe Sorte, die wir im Workshop ansetzen)

Vor Ort besteht die Möglichkeit, handgemachte Misos sowie frischen oder getrockneten Koji zum weiteren Experimentieren zu kaufen, etwa für Shio-Koji, Amazake und Miso.

Ob Sie Fermentierungs-Anfänger oder langjähriger Enthusiast sind: Sie gehen mit viel Wissen und Inspiration zum Ausprobieren zu Hause heraus!

Workshop-Leitung

Liis Tuulberg gründete Metsik Toit und ist seit langem Fermentations-Enthusiast*in. Die Person lernte das Fermentieren am Nordic Food Lab in Kopenhagen und widmet sich seit einem Jahrzehnt der Welt der fermentierten Lebensmittel und Getränke. Metsik Toit bietet Workshops sowohl für Profis als auch für Hobbyköchinnen und -köche an. In der Metsik-Toit-Vorratskammer fermentieren immer mehrere spannende Experimente: verschiedene Misosorten, Kimchi, Krauts, allerlei Gemüsefermente, Joghurts, probiotische Getränke, handgemachte Essige und mehr. Am besonderen ist das Regal mit fermentierten einheimischen Wildpflanzen und Pilzen.

Anfahrt und Parken

Der Workshop findet im Üks Maja statt (Valdeku 66). Öffentliche Verkehrsmittel: Busse 14, 18 und 18A ab dem Stadtzentrum, Bus 33 ab Mustamäe. Die Haltestelle liegt direkt neben dem Gebäude. Parken ist vor dem Haus, hinter dem Tor und im Hof möglich.