Kimchi töötuba: Kimjang eri

Pikantne, krõmpsuv, kõiki meeli raputav, umami-maitse plahvatus... loomulikult kimchi!

Selles praktilises töötoas tutvume traditsioonilise Korea köögi hapenduskunstiga ning valmistame tervisliku mak kimchi’ ehk tükeldatud hiina kapsa kimchi’.

See on õige aeg kimchi valmistamist õppida. Just novembri lõpus toimub Koreas kimjang, kogukondlik kimchi valmistamise festival ja kollektiivne rituaal, millega austatakse sügisviljasid ja valmistutakse külmaks talveks. Sestap on hea aeg koguneda ja õppida kimchi tegemise põhimõtteid, trikke ja nippe, et saaksid kodus valmistada kimchi’d kõikvõimalikust inspireerivast toorainest ja lisada talvemenüüsse ühe turgutava pre- ja probiootilise toidu.

Kimchi on üleilmselt soojalt vastu võetud, sest on toitainerikas ja tervislik, kuid eelkõige on kimchi inimeste keelel ja meelel oma sõltuvust tekitava maitse ja tekstuuri tõttu. Sellest kõigest ja paljust veel räägimegi töötoas.

Töötoa sisu:

• õpid tegema traditsioonilist kimchi’t

• saad teadmisi fermenteeritud pre- ja probiootilise toidu tervisekasust

• õpid tundma kimchi fermenteerimise protsessi

• avastad kimchi rikkaliku maailma, ajaloost kuni erinevate variatsioonideni

• saad praktilisi nõuandeid ja baasteadmisi fermenteerimisest laiemalt

Lisaks degusteerime erinevaid kimchi variatsioone ja teisi hapendatud suupisteid ja määrdeid.

Iga osaleja viib koju kohapeal valmistatud 700 ml värskt kimchi’t, mis läheb kodus fermenteeruma. Saadame ka digitaalse kimchi-teemalise raamatu, kust leiab infot Korea ja kimchi kultuuri ning ajaloo kohta, sissevaate kimchi telgitagustesse, valmistamise nippe ja retsepte.

Töötoa läbiviija on Liis Tuulberg, Metsiku Toidu asutaja ja pikaaegne fermenteerimise entusiast, kes õppis fermenteerimist Kopenhaageni Nordic Food Labis. Viimase kümnendi on ta pühendunud fermenteeritud toitude ja jookide maailmale. Metsik Toit pakub töötubasid nii professionaalidele kui ka huvilistele.