Praktiline töötuba: sissejuhatus hapendamisse

Hapendamine ehk fermenteerimine on iidne ja laialt levinud toidu säilitamise ja väärindamise tehnika, mis teeb köögiviljad (ja puuviljad) veelgi tervislikumaks ja maitsvamaks.

Töötoa ajaks, veebruari lõpus, on talv vaikselt taandumas ja kevad lähedal. See on hea aeg omandada hapendamise põhimõtted ja nipid: saad kohe hapnema panna veel ületalve säilinud juurviljad ja kapsad ning kevade saabudes, kui tärkavad esimesed redised ja väekad söödavad taimed, oled valmis ka kevadised maitsed, aroomid ja vitamiinid purki pistma.

Hapendatud köögiviljade söömine soodustab kasulike kiudainete tarbimist ja toitainete kättesaadavust. Paljud hapendatud toidud sisaldavad rikkalikult elusaid kasulikke mikroorganisme, mis panustavad sinu soolestiku mikrobioomi tervisesse. Fermenteerimine on iidne tehnika, mida kogu maailm on taasavastamas ning mida toetab ka kaasaegne teadus. Tervem kõht on rõõmsam meel!

Praktiline hapendamise töötuba on inspireeriv võimalus sukelduda rikkalikku fermenteerimise maailma, kus maitsete ja koostisosade kombinatsioonidel pole piire. Tule maitse, õpi ja valmista probiootilisi hapendusi.

Töötoa sisu:

räägime lahti hapendamise a-b-c

avastame hapendamise külluslikku maailma: erinevad võimalused hapenduste tegemiseks

jagame nippe hapenduse õnnestumiseks ja vigade vältimiseks

räägime hapendatud pre- ja probiootilise toidu kasulikkusest ja mõjust tervisele

saad teada, miks ja kui palju hapendatud toitu tarbida

degusteerime kimchit, hapendatud köögivilju ja miso määrdeid, mis on valmistatud töötoa läbiviija poolt

praktilises osas valmistame koos ühe purgi köögiviljade hapendust koos põnevate lisanditega, mille iga osaleja saab koju kaasa järelvalmima.

Pilet sisaldab lisaks töötoas osalemisele põhjalikku digikonspekti retseptiga.

Töötoa läbiviija:

Liis Tuulberg on Metsiku Toidu asutaja ja pikaaegne fermenteerimise entusiast, kes õppis fermenteerimist Kopenhaageni Nordic Food Labis. Viimase dekaadi on ta pühendunud fermenteeritud toitude ja jookide maailmale. Metsik Toit pakub töötubasid nii professionaalidele kui kodukatsetajatele. Metsiku Toidu sahvris fermenteerub alati mitmeid põnevaid eksperimente: eritüüpi misod, kimchid, kraut-id, kõiksugused köögivilja hapendused, jogurtid, probiootilised joogid, käsitöö äädikad jm. Kõige erilisem on aga riiul, mis on pühendatud fermenteeritud kodumaistele metsikutele taimedele ja ürtidele.