Töötuba: Miso meistriklass

Tule avastama Jaapani fermentatsiooni saladusi! Tulemas on praktiline meistriklass, kus tutvume koji-ga (Jaapani fermentatsiooni kultuur Aspergillus oryzae) ja õpime valmistama misot, ühte kuulsamat koji-põhist fermenti.

Mis on miso?

Miso on traditsiooniline Jaapani fermenteeritud umamine maitse-määre, mida kasutatakse kastmete, suppide ja määrete maitsestamiseks. Kõige kuulsam misost valmistatud roog on miso supp, kuid misoga saab ka marineerida ja fermenteerida köögivilju, kala ja liha. Viimasel ajal kasutatakse misot üha enam ka väljaspool Jaapanit, isegi magustoitude valmistamisel. Miso on valgurikas supertoit, mis sisaldab ohtralt vitamiine ja mineraale ning ühendab endas nii pre- kui probiootilised omadused.

Mis on koji?

Koji on Jaapani köögi süda. See loob nende ainulaadse maitsemaailma ja kuulsa umami-maitse, miso valmistamise aluseks ongi koji. Jaapanis on koji nii au sees, et see on ametlikult jaapanlaste rahvushallitus, millele on pühendatud oma päev aastas. Koji on aluseks paljudele traditsioonilistele Jaapani toodetele, nagu miso, sojakaste, sake ja riisiäädikas mirin.

Töötoa sisu

Loeng: koji ajalugu ja kasutusviisid, koji valmistamise protsess. Miso fermentatsioon, eri tüüpi misod ja miso rikkalikud kasutusvõimalused köögis.

Degusteerimine: maitseme erinevatel teraviljadel kasvatatud koji-t, eri tüüpi misosid, amazaket, shio-kojit ning misoga valmistatud hõrgutisi, nagu misovõi ja misoküpsised.

Praktiline osa: teeme koos läbi miso valmistamise praktilised etapid. Valmistame koos shiro-misot.

Osaleja saab kaasa:

Põhjaliku arusaama koji-põhistest fermentidest

Praktilised teadmised, kuidas miso valmistada

Hulganisti põnevaid kulinaarseid ideid

Digitaalse konspekti retseptidega

Kingitusena Metsiku Toidu miso (sama tüüpi miso, mille töötoas käima paneme)

Kohapeal pakume võimalust osta kaasa käsitöömisosid ning värsket või kuivatatud koji-t edasiseks katsetamiseks erinevate koji-põhiste väljunditega, nagu shio-koji, amazake ja miso.

Olenemata sellest, kas oled algaja fermenteerija või pikaaegne entusiast, saad sellelt töötoalt hulganisti teadmisi ja inspiratsiooni kodus katsetamiseks!

Töötoa läbiviija

Liis Tuulberg on Metsiku Toidu asutaja ja pikaaegne fermenteerimise entusiast, kes õppis fermenteerimist Kopenhaageni Nordic Food Labis. Viimase dekaadi on ta pühendunud fermenteeritud toitude ja jookide maailmale. Metsik Toit pakub töötubasid nii professionaalidele kui kodukatsetajatele. Metsiku Toidu sahvris fermenteerub alati mitmeid põnevaid eksperimente: eri tüüpi misod, kimchid, kraut-id, kõiksugused köögivilja hapendused, jogurtid, probiootilised joogid, käsitöö äädikad jm. Kõige erilisem on aga riiul, mis on pühendatud fermenteeritud kodumaistele metsikutele taimedele ja seentele.

Asukoht ja parkimine

Töötuba toimub Üks Majas (Valdeku tänav 66). Ühistransport: Kesklinnast bussid 14, 18 ja 18A, Mustamäelt buss 33. Bussipeatus asub vahetult maja kõrval. Parkida saab maja ees, värava taga ja hoovis.