Korea hapenduskunst: kimchi töötuba

Pikantne, krõmpsuv, kõiki meeli raputav, umami-maitse plahvatus … loomulikult kimchi!

Selles praktilises töötoas tutvume lähemalt traditsioonilise Korea köögi hapenduskunstiga ning valmistame tervislikku mak kimchi’t ehk tükeldatud hiina kapsa kimchi’t. Tule õpi ära kimchi tegemise põhimõtted, trikid ja nipid, et oskaksid valmistada endale kodus kõiksugusest inspireerivast toorainest kimchi’t ning saaksid lisada oma menüüsse ühe turgutava pre- ja probiootilise toidu.

Kimchi on üleilmselt soojalt vastuvõetud, sest kimchi on toitainerikas ja tervislik, kuid eelkõige on kimchi inimeste keelel ja meelel ikka oma sõltuvustekitava maitse ja tekstuuri tõttu. Sellest kõigest ja paljust veel räägimegi kimchi teemalises praktilises töötoas.

Töötoa sisu

õpid tegema traditsioonilist kimchi’t

saad teadmisi fermenteeritud pre- ja probiootilise toidu tervisekasust

õpid tundma kimchi fermenteerimise protsessi

avastad kimchi rikkaliku maailma, ajaloost ja erinevatest variatsioonidest

saad praktilisi nõuandeid ja baasteadmisi fermenteerimisest laiemalt

lisaks degusteerime koos erinevaid kimchi variatsioone ja teisi hapendatud suupisteid ja määrdeid.

Iga osaleja viib endaga koju kohapeal valmistatud 700 ml värsket kimchi’t, mis läheb kodus fermenteeruma. Saadame ka digitaalse kimchi-teemalise raamatu, kust leiab huvitavat infot kimchi (ja Korea) kultuuri- ja ajaloost, sissevaate kimchi telgitagustesse, kimchi tegemise know-how’ ja retseptid.

Töötoa läbiviija

Liis Tuulberg on Metsiku Toidu asutaja ja pikaaegne fermenteerimise entusiast, kes õppis fermenteerimist Kopenhaageni Nordic Food Labis. Viimase dekaadi on ta pühendunud fermenteeritud toitude ja jookide maailmale. Metsik Toit pakub töötubasid nii professionaalidele kui kodukatsetajatele. Metsiku Toidu sahvris fermenteerub alati mitmeid põnevaid eksperimente: eri tüüpi misod, kimchid, kraut-id, kõiksugused köögivilja hapendused, jogurtid, probiootilised joogid, käsitöö äädikad jm. Kõige erilisem on aga riiul, mis on pühendatud fermenteeritud kodumaistele metsikutele taimedele ja seentele.

Metsik Toit