Atelier kimchi : spécial Kimjang

Piquant, croquant, une explosion d’umami... bien sûr, le kimchi !

Dans cet atelier pratique, nous découvrons l’art de la fermentation de la cuisine traditionnelle coréenne et préparons du mak kimchi, un kimchi sain au chou chinois coupé en morceaux.

C’est le bon moment pour apprendre. Fin novembre, les Coréens célèbrent le Kimjang, une fête communautaire de préparation du kimchi et un rituel collectif qui honore les récoltes d’automne et prépare l’hiver. C’est donc le moment idéal pour se retrouver et apprendre les principes, astuces et gestes du kimchi, afin de le préparer chez soi avec toutes sortes d’ingrédients inspirants et d’ajouter à son menu d’hiver un aliment revigorant, pré- et probiotique.

Le kimchi est apprécié dans le monde entier, car il est riche en nutriments et sain, mais surtout parce que son goût et sa texture sont addictifs. Nous en parlerons, et de bien d’autres choses encore, pendant l’atelier.

Au programme :

• réaliser un kimchi traditionnel

• découvrir les bienfaits pour la santé des aliments fermentés pré- et probiotiques

• comprendre le processus de fermentation du kimchi

• explorer le monde riche du kimchi, de son histoire à ses nombreuses variantes

• des conseils pratiques et des bases de la fermentation en général

Nous dégusterons aussi différentes variantes de kimchi et d’autres en-cas et tartinades fermentés.

Chaque participant repart avec 700 ml de kimchi frais préparé sur place, qui continuera à fermenter chez lui. Nous envoyons aussi un livre numérique sur le kimchi, avec des informations sur la culture et l’histoire de la Corée, des coulisses, des savoir-faire et des recettes.

L’atelier est animé par Liis Tuulberg, fondatrice de Metsik Toit (« Nourriture sauvage ») et passionnée de fermentation depuis longtemps. Elle a appris la fermentation au Nordic Food Lab de Copenhague et se consacre depuis dix ans au monde des aliments et boissons fermentés. Metsik Toit propose des ateliers aux professionnels comme aux amateurs.