Fotografiska x Nolla Blackout Dinner

C’est une soirée où les lumières s’éteignent et où les plats arrivent à table sans que la cuisine ait utilisé le moindre watt d’énergie artificielle pour les préparer.

Le Blackout Dinner n’est pas seulement un dîner, mais une expérience complète et soigneusement pensée : un menu réfléchi où chaque ingrédient et chaque mode de préparation comptent.

Ce Blackout Dinner a lieu en collaboration avec le chef du restaurant de Fotografiska Tallinn, Gerli Travkin, et les cofondateurs du restaurant helsinkien Nolla, Carlos Henriques et Albert Franch Sunyer.

Menu

La conception du menu suit un principe clair : le parcours des matières premières doit être le plus libre possible d’électricité, de la culture et du stockage jusqu’à la transformation. C’est une contestation assumée de la logique culinaire habituelle, où l’électricité rythme presque chaque étape.

L’empreinte électrique du travail d’un restaurant peut être très importante et, hélas, elle ne cesse de croître avec le temps. Presque chaque étape de conservation et de transformation des ingrédients demande plus ou moins d’électricité. Mais nous nous demandons : et si l’on faisait autrement ? Cette soirée est précisément la réponse pratique et savoureuse à cette question.

Le Blackout Dinner

Le format du Blackout Dinner est né en 2014 au restaurant Amass à Copenhague, lorsqu’une coupure de courant inattendue a transformé un dîner ordinaire en expérience complète. De ce hasard est né un format délibérément conçu de dîner dans l’obscurité, qui perdure aujourd’hui et a plusieurs fois été accueilli au restaurant de Fotografiska.