Un nouveau départ : boissons probiotiques et kimchi d’eau

Après les repas de fête bien garnis, avez-vous envie de quelque chose de frais, léger et sain en début d’année ? Quelque chose qui apaise l’estomac et garde l’esprit vif ?

Le début de l’année est un moment idéal pour découvrir différentes façons de préparer des boissons probiotiques et prendre une nouvelle habitude : intégrer à votre menu quotidien des boissons à cultures vivantes, qui soutiennent régulièrement la santé du microbiote intestinal.

Dans cet atelier, nous explorons l’univers des boissons probiotiques fermentées. Nous parlerons du kombucha, des kéfirs d’eau et de lait, et des boissons pétillantes au ginger bug. Nous découvrirons aussi différents kvas : le kvas traditionnel au pain de seigle et le kvas de betterave d’Europe de l’Est. Nous verrons comment ces boissons se préparent, pourquoi elles sont bonnes pour la santé et comment les réussir à la maison. Et bien sûr, nous les goûterons toutes ensemble !

Dans la partie pratique, nous préparerons un kimchi d’eau, à la fois plat et boisson. Le kimchi d’eau est prêt bien plus vite que le kimchi classique au chou, piquant. Il est léger pour le corps, garde l’esprit vif et l’estomac en forme, tout en étant très aromatique et source d’une vraie expérience gustative. Les Coréens apprécient ce « bouillon » légèrement pétillant et savoureux pour sa saveur délicate et ses vertus digestives.

Contenu de l’atelier :

découvrir différentes boissons probiotiques fermentées : kombucha, kéfir d’eau, kéfir de lait, boissons au ginger bug, kvas de seigle, kvas de betterave et kimchi d’eau

apprendre comment ces boissons se préparent, quels soins elles demandent et comment les fermenter avec succès chez soi

déguster ensemble différentes boissons vivantes fermentées

acquérir des connaissances sur les bienfaits pour la santé des aliments et boissons fermentés, sur les quantités à consommer et sur la manière de le faire

lors de la partie pratique, apprendre à préparer votre propre kimchi d’eau

Chaque participant repart avec 700 ml de kimchi d’eau frais préparé sur place, qui continuera de fermenter chez lui. Le billet donne accès à une fiche numérique avec les recettes.

Animatrice

Liis Tuulberg est la fondatrice de Metsik Toit (« Nourriture sauvage ») et une passionnée de fermentation de longue date. Elle a appris la fermentation au Nordic Food Lab de Copenhague. Depuis dix ans, elle se consacre à l’univers des aliments et boissons fermentés. Metsik Toit propose des ateliers aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs. Dans le garde-manger de Metsik Toit, de nombreuses expériences passionnantes fermentent en permanence : différents misos, kimchis, krauts, toutes sortes de fermentations de légumes, yaourts, boissons probiotiques, vinaigres artisanaux, etc. Le plus particulier reste toutefois l’étagère consacrée aux plantes et herbes sauvages estoniennes fermentées.

Lieu et stationnement

L’atelier a lieu à Üks Maja (Valdeku tänav 66).

Transports en commun : depuis le centre-ville, les bus 14, 18 et 18A ; depuis Mustamäe, le bus 33. L’arrêt se trouve juste à côté du bâtiment.

Vous pouvez vous garer devant le bâtiment, derrière le portail et dans la cour.