Atelier pratique : initiation à la fermentation

La lacto-fermentation, ou fermentation, est une technique ancienne et répandue pour conserver et valoriser les aliments, qui rend les légumes (et les fruits) encore plus sains et savoureux.

À la fin du mois de février, quand l’hiver recule doucement et que le printemps approche, c’est le bon moment pour apprendre les principes et astuces de la fermentation : vous pouvez dès maintenant mettre à fermenter les légumes-racines et les choux qui ont passé l’hiver, et quand les premiers radis et les herbes sauvages pousseront au printemps, vous serez prêts à mettre aussi les saveurs, les arômes et les vitamines du printemps en bocal.

Manger des légumes fermentés favorise l’apport de fibres utiles et la disponibilité des nutriments. Beaucoup d’aliments fermentés contiennent de nombreux micro-organismes vivants bénéfiques qui contribuent à la santé de votre microbiote intestinal. La fermentation est une technique ancienne que le monde entier redécouvre, et la science moderne la soutient également. Un ventre plus sain, c’est un esprit plus joyeux !

L’atelier pratique de fermentation est une belle occasion de plonger dans l’univers riche de la fermentation, où les associations de saveurs et d’ingrédients n’ont pas de limites. Venez goûter, apprendre et préparer des fermentations probiotiques.

Contenu de l’atelier :

nous expliquons l’ABC de la fermentation

nous découvrons l’univers foisonnant de la fermentation : différentes façons de réaliser des fermentations

nous partageons des astuces pour réussir une fermentation et éviter les erreurs

nous parlons de l’intérêt des aliments fermentés pré- et probiotiques et de leur effet sur la santé

vous apprenez pourquoi et en quelle quantité consommer des aliments fermentés

nous dégustons du kimchi, des légumes fermentés et des tartinables au miso préparés par l’animatrice

en partie pratique, nous préparons ensemble un bocal de fermentation de légumes avec des ajouts originaux, et chaque participant repart avec son bocal pour le terminer chez lui.

Le billet comprend, en plus de la participation à l’atelier, un support numérique détaillé avec une recette.

Animatrice :

Liis Tuulberg est la fondatrice de Metsik Toit (« Nourriture sauvage ») et une passionnée de fermentation de longue date, qui a appris la fermentation au Nordic Food Lab de Copenhague. Depuis dix ans, elle se consacre à l’univers des aliments et boissons fermentés. Metsik Toit propose des ateliers aussi bien aux professionnels qu’aux amateurs. Dans le garde-manger de Metsik Toit, de nombreuses expériences passionnantes fermentent en permanence : différents misos, kimchis, krauts, toutes sortes de fermentations de légumes, yaourts, boissons probiotiques, vinaigres artisanaux, etc. Mais le plus particulier reste l’étagère consacrée aux plantes et herbes sauvages fermentées d’Estonie.