L’art de la fermentation coréenne : atelier kimchi

Épicé, croquant, une explosion de saveur umami qui réveille tous les sens… bien sûr, le kimchi !

Dans cet atelier pratique, nous découvrons l’art de la fermentation de la cuisine coréenne traditionnelle et préparons un mak kimchi sain, c’est-à-dire un kimchi au chou chinois coupé. Apprenez les principes, astuces et gestes du kimchi maison, pour réaliser le vôtre à la maison avec toutes sortes d’ingrédients inspirants et ajouter à votre menu un aliment revigorant, pré- et probiotique.

Le kimchi est accueilli chaleureusement partout dans le monde : il est riche en nutriments et bon pour la santé, mais surtout, sa saveur et sa texture addictives conquièrent les papilles et les esprits. Nous en parlerons, et bien d’autres choses, pendant l’atelier pratique.

Au programme de l’atelier

vous apprenez à préparer un kimchi traditionnel

vous découvrez les bienfaits pour la santé des aliments fermentés pré- et probiotiques

vous comprenez le processus de fermentation du kimchi

vous explorez le monde riche du kimchi, de son histoire à ses nombreuses variantes

vous recevez des conseils pratiques et des bases de la fermentation en général

nous dégustons ensemble différentes variantes de kimchi et d’autres amuse-bouches et tartinades fermentés

Chaque participant repart avec 700 ml de kimchi frais, préparé sur place, qui continuera de fermenter chez lui. Nous enverrons aussi un livre numérique sur le kimchi, avec des informations passionnantes sur la culture et l’histoire du kimchi (et de la Corée), un aperçu des coulisses, le savoir-faire et des recettes.

Animation de l’atelier

Liis Tuulberg a fondé Metsik Toit et s’intéresse à la fermentation depuis longtemps. Il/elle a appris la fermentation au Nordic Food Lab de Copenhague et se consacre depuis dix ans au monde des aliments et boissons fermentés. Metsik Toit propose des ateliers aux professionnels comme aux cuisiniers amateurs. La réserve de Metsik Toit fermente toujours plusieurs expériences passionnantes : différents misos, kimchis, krauts, toutes sortes de fermentations de légumes, yaourts, boissons probiotiques, vinaigres artisanaux et bien d’autres. L’étagère la plus particulière est consacrée aux plantes et champignons sauvages locaux fermentés.

Metsik Toit