Laboratorio di kimchi: edizione speciale Kimjang

Piccante, croccante, un’esplosione di umami... naturalmente il kimchi!

In questo laboratorio pratico conosceremo l’arte della fermentazione della cucina coreana tradizionale e prepareremo un sano mak kimchi, il kimchi di cavolo cinese tagliato a pezzi.

Questo è il momento giusto per imparare. Alla fine di novembre i coreani celebrano il Kimjang, un festival comunitario di preparazione del kimchi e un rito collettivo che onora i raccolti d’autunno e prepara all’inverno freddo. È un buon momento per ritrovarsi e imparare i principi, i trucchi e i segreti della preparazione del kimchi, così da poterlo fare a casa con ingredienti ispiratori e aggiungere al menu invernale un alimento rigenerante pre- e probiotico.

Il kimchi è amato in tutto il mondo: è ricco di nutrienti e sano, ma soprattutto per il suo gusto e la sua consistenza, che creano dipendenza. Di tutto questo e di molto altro parleremo nel laboratorio.

Nel laboratorio imparerete:

• a preparare un kimchi tradizionale

• i benefici per la salute degli alimenti fermentati pre- e probiotici

• il processo di fermentazione del kimchi

• il ricco mondo del kimchi, dalla storia alle sue numerose varianti

• consigli pratici e nozioni di base sulla fermentazione in generale

Inoltre degusteremo diverse varianti di kimchi e altri snack e creme fermentati.

Ogni partecipante porta a casa 700 ml di kimchi fresco preparato in loco, che continuerà a fermentare a casa. Inviamo anche un libro digitale sul kimchi, con informazioni sulla cultura e la storia coreane, uno sguardo dietro le quinte, know-how e ricette.

Il laboratorio è condotto da Liis Tuulberg, fondatrice di Metsik Toit (Cibo selvatico) e appassionata di fermentazione da lungo tempo, che ha imparato la fermentazione al Nordic Food Lab di Copenaghen. Da un decennio si dedica al mondo dei cibi e delle bevande fermentati. Metsik Toit organizza laboratori sia per professionisti sia per appassionati.