Fotografiska x Nolla Blackout Dinner

È una serata in cui le luci si abbassano e i piatti arrivano in tavola da una cucina che, per prepararli, non ha usato nemmeno un watt di energia artificiale.

Il Blackout Dinner non è solo una cena, ma un’esperienza curata nel suo insieme: un menu studiato in cui contano ogni ingrediente e ogni modo di preparazione.

Questo Blackout Dinner si svolge in collaborazione con lo chef del ristorante di Fotografiska Tallinn, Gerli Travkin, e con i cofondatori del ristorante di Helsinki Nolla, Carlos Henriques e Albert Franch Sunyer.

Menu

Anche nella costruzione del menu si è seguito un principio chiaro: il percorso della materia prima deve essere il più possibile privo di elettricità, dalla coltivazione e dalla conservazione fino alla lavorazione. È una scelta consapevole contro la logica di cucina abituale e diffusa, in cui l’elettricità scandisce quasi ogni passaggio.

L’impronta elettrica del lavoro di un ristorante può essere molto grande e, purtroppo, col tempo continua a crescere. Quasi ogni passaggio della conservazione e della lavorazione degli ingredienti richiede più o meno elettricità. Ma ci chiediamo: e se si facesse diversamente? Proprio a questa domanda questa serata risponde in modo pratico e saporito.

Il Blackout Dinner

Il formato del Blackout Dinner è nato nel 2014 al ristorante Amass di Copenaghen, quando un’interruzione di corrente inattesa trasformò una cena ordinaria in un’esperienza completa. Da quel caso è nato un formato deliberatamente ideato di cena al buio, che vive ancora oggi e ha già raggiunto più volte anche il ristorante di Fotografiska.