Laboratorio pratico: introduzione alla fermentazione

La fermentazione è una tecnica antica e diffusa per conservare e valorizzare il cibo, che rende verdure (e frutta) ancora più sane e gustose.

A fine febbraio, quando l’inverno si ritira piano piano e la primavera è vicina, è il momento giusto per imparare i principi e i trucchi della fermentazione: potete mettere subito a fermentare le radici e i cavoli rimasti da tutto l’inverno, e quando in primavera spunteranno i primi ravanelli e le erbe selvatiche, sarete pronti a mettere in barattolo anche i sapori, gli aromi e le vitamine della primavera.

Mangiare verdure fermentate favorisce l’assunzione di fibre utili e la disponibilità di nutrienti. Molti alimenti fermentati contengono ricchi microrganismi vivi benefici che contribuiscono alla salute del microbiota intestinale. La fermentazione è una tecnica antica che il mondo intero sta riscoprendo, e la scienza moderna la sostiene. Uno stomaco più sano è una mente più felice!

Il laboratorio pratico di fermentazione è un’occasione stimolante per immergersi nel ricco mondo della fermentazione, dove le combinazioni di sapori e ingredienti non hanno limiti. Venite a assaggiare, imparare e preparare fermentati probiotici.

Contenuti del laboratorio:

spieghiamo l’abc della fermentazione

scopriamo il mondo ricchissimo della fermentazione: diversi modi di fare fermentati

forniamo consigli per riuscire nella fermentazione ed evitare errori

parliamo dei benefici dei cibi fermentati pre- e probiotici e del loro effetto sulla salute

scoprirete perché e quanto cibo fermentato mangiare

assaggiamo kimchi, verdure fermentate e creme di miso preparate dalla conduttrice del laboratorio

nella parte pratica prepariamo insieme un barattolo di fermentato di verdure con aggiunte originali, e ogni partecipante porta a casa il proprio barattolo da completare.

Il biglietto include, oltre alla partecipazione al laboratorio, una dispensa digitale dettagliata con la ricetta.

Conduttrice del laboratorio:

Liis Tuulberg è la fondatrice di Metsik Toit (Cibo selvatico) e una lunga appassionata di fermentazione, che ha imparato la fermentazione al Nordic Food Lab di Copenaghen. Da dieci anni si dedica al mondo dei cibi e delle bevande fermentati. Metsik Toit offre laboratori sia per professionisti sia per chi cucina a casa. Nella dispensa di Metsik Toit fermentano sempre molti esperimenti interessanti: diversi tipi di miso, kimchi, kraut, ogni genere di fermentazioni di verdure, yogurt, bevande probiotiche, aceti artigianali e altro. La cosa più speciale, però, è lo scaffale dedicato alle piante e alle erbe selvatiche fermentate tipiche dell’Estonia.