Laboratorio: masterclass di miso

Scoprite i segreti della fermentazione giapponese! In questo masterclass pratico conoscerete il koji (Aspergillus oryzae, una coltura di fermentazione giapponese) e imparerete a preparare il miso, uno dei fermentati a base di koji più noti.

Cos’è il miso?

Il miso è un condimento fermentato tradizionale giapponese dal gusto umami, usato per insaporire salse, zuppe e condimenti. Il piatto più famoso a base di miso è la zuppa di miso, ma il miso si usa anche per marinare e fermentare verdure, pesce e carne. Di recente viene usato sempre più spesso anche fuori dal Giappone, persino nei dolci. Il miso è un superfood ricco di proteine, con molte vitamine e minerali, e combina proprietà prebiotiche e probiotiche.

Cos’è il koji?

Il koji è il cuore della cucina giapponese: crea il suo mondo di sapori unico e il celebre gusto umami, ed è la base del miso. In Giappone il koji è così apprezzato che è stato ufficialmente riconosciuto come la muffa nazionale dei giapponesi, con una giornata tutta sua ogni anno. Il koji è alla base di molti prodotti tradizionali giapponesi, come il miso, la salsa di soia, il sake e l’aceto di riso mirin.

Cosa comprende il laboratorio

Lezione: la storia e gli usi del koji, il processo di preparazione del koji. La fermentazione del miso, i diversi tipi di miso e i molti modi per usarlo in cucina.

Degustazione: assaggeremo koji coltivato su diversi cereali, vari tipi di miso, amazake, shio koji e preparazioni con il miso, come il burro al miso e i biscotti al miso.

Parte pratica: attraversiamo insieme le fasi pratiche della preparazione del miso. Prepariamo insieme lo shiro miso.

I partecipanti portano a casa:

una profonda comprensione dei fermentati a base di koji

conoscenze pratiche su come preparare il miso

tanti idee culinarie interessanti

una dispensa digitale con le ricette

in regalo, un miso Metsik Toit (lo stesso tipo di miso che mettiamo a fermentare durante il laboratorio)

Sul posto è possibile acquistare miso artigianali e koji fresco o essiccato per continuare a sperimentare con shio koji, amazake e miso.

Che siate alle prime armi con la fermentazione o appassionati di lunga data, uscirete con molte conoscenze e tanta ispirazione per provare a casa!

Conduttrice del laboratorio

Liis Tuulberg ha fondato Metsik Toit ed è un’appassionata di fermentazione da molto tempo. Ha imparato la fermentazione al Nordic Food Lab di Copenaghen e da un decennio si dedica al mondo dei cibi e delle bevande fermentate. Metsik Toit propone laboratori sia per professionisti sia per cuochi casalinghi. La dispensa di Metsik Toit ha sempre diversi esperimenti interessanti in fermentazione: vari tipi di miso, kimchi, krauts, ogni genere di fermentati di verdure, yogurt, bevande probiotiche, aceti artigianali e altro ancora. Lo scaffale più speciale è quello dedicato alle piante e ai funghi selvatici locali fermentati.

Dove si trova e parcheggio

Il laboratorio si svolge presso Üks Maja, Valdeku 66. Mezzi pubblici: autobus 14, 18 e 18A dal centro, autobus 33 da Mustamäe. La fermata si trova proprio accanto all’edificio. È possibile parcheggiare davanti all’edificio, dietro il cancello e nel cortile.