L’arte della fermentazione coreana: laboratorio di kimchi

Piccante, croccante, un’esplosione di umami che risveglia tutti i sensi… naturalmente, il kimchi!

In questo laboratorio pratico scopriamo l’arte della fermentazione della cucina coreana tradizionale e prepariamo un mak kimchi sano, cioè un kimchi di cavolo cinese tagliato. Imparate i principi, i trucchi e le accortezze per preparare il kimchi, così da poterlo fare a casa con ingredienti di ogni tipo e inserire nel vostro menu un cibo rinfrescante, pre- e probiotico.

Il kimchi è accolto con calore in tutto il mondo: è ricco di nutrienti e salutare, ma soprattutto il suo sapore e la sua consistenza, che creano dipendenza, conquistano palati e menti. Ne parleremo, e di molto altro, nel laboratorio pratico.

Cosa comprende il laboratorio

imparate a preparare il kimchi tradizionale

acquisite conoscenze sui benefici per la salute dei cibi fermentati pre- e probiotici

conoscete il processo di fermentazione del kimchi

scoprite il ricco mondo del kimchi, dalla storia alle sue numerose varianti

ricevete consigli pratici e nozioni di base sulla fermentazione in generale

inoltre assaggiamo insieme diverse varianti di kimchi e altri snack e spalmabili fermentati

Ogni partecipante porta a casa 700 ml di kimchi fresco preparato sul posto, che continuerà a fermentare a casa. Inviamo anche un libro digitale sul kimchi con informazioni interessanti sulla cultura e la storia del kimchi (e della Corea), uno sguardo dietro le quinte, il know-how per prepararlo e le ricette.

Conduzione del laboratorio

Liis Tuulberg ha fondato Metsik Toit ed è un’appassionata di fermentazione da molto tempo. Ha imparato la fermentazione al Nordic Food Lab di Copenaghen e da un decennio si dedica al mondo dei cibi e delle bevande fermentate. Metsik Toit propone laboratori sia per professionisti sia per cuochi casalinghi. La dispensa di Metsik Toit ha sempre diversi esperimenti interessanti in fermentazione: vari tipi di miso, kimchi, krauts, ogni genere di fermentati di verdure, yogurt, bevande probiotiche, aceti artigianali e altro ancora. Lo scaffale più speciale è quello dedicato alle piante e ai funghi selvatici locali fermentati.

Metsik Toit