Dirbtuvės: miso meistriškumo pamoka

Atraskite japoniškos fermentacijos paslaptis! Šioje praktinėje meistriškumo pamokoje susipažinsite su koji (Aspergillus oryzae – japonų fermentacijos kultūra) ir išmoksite gaminti misą – vieną žinomiausių koji pagrindu pagamintų fermentų.

Kas yra miso?

Miso – tai tradicinė japoniška fermentuota prieskonių pasta su umami skoniu, naudojama padažams, sriuboms ir užpilams pagardinti. Žinomiausias miso patiekalas – miso sriuba, tačiau miso taip pat galima marinuoti ir fermentuoti daržoves, žuvį bei mėsą. Pastaruoju metu miso vis dažniau naudojamas ir už Japonijos ribų, net desertams gaminti. Miso – baltymų turtingas supermaistas, kuriame gausu vitaminų ir mineralų, o jame derinamos prebiotinės ir probiotinės savybės.

Kas yra koji?

Koji – tai japoniškos virtuvės širdis: jis sukuria unikalų skonių pasaulį ir garsųjį umami skonį, o miso gaminimo pagrindas būtent koji. Japonijoje koji taip vertinamas, kad oficialiai pripažintas japonų nacionaliniu pelėsiu ir turi savo dieną per metus. Koji yra daugelio tradicinių japoniškų produktų, pavyzdžiui, miso, sojų padažo, sakės ir mirin ryžių acto, pagrindas.

Dirbtuvių turinys

Paskaita: koji istorija ir naudojimo būdai, koji gaminimo procesas. Miso fermentacija, įvairūs miso tipai ir daugybė miso panaudojimo galimybių virtuvėje.

Degustacija: ragausime skirtingais grūdais išaugintą koji, kelis miso tipus, amazake, shio koji ir su miso pagamintus gardumynus, pavyzdžiui, miso sviestą ir miso sausainius.

Praktinė dalis: kartu peržiūrėsime praktinius miso gaminimo etapus. Kartu pagaminsime shiro miso.

Dalyvis parsineš:

išsamų supratimą apie koji pagrindu pagamintus fermentus

praktinių žinių, kaip pagaminti miso

daugybę įdomių kulinarinių idėjų

skaitmeninį konspektą su receptais

dovanų – Metsik Toit miso (tokio pat tipo miso, kurį dirbtuvių metu pradėsime fermentuoti)

Vietoje galėsite įsigyti rankų darbo miso ir šviežio ar džiovinto koji tolesniems eksperimentams su shio koji, amazake ir miso.

Nesvarbu, ar esate fermentavimo pradedantysis, ar seniai šia sritimi besidomintis entuziastas – iš dirbtuvių išeisite su gausybe žinių ir įkvėpimo, ką išbandyti namuose!

Dirbtuvių vedėja

Liis Tuulberg yra Metsik Toit įkūrėjas/-a ir ilgametis fermentavimo entuziastas/-ė. Fermentavimo mokėsi Kopenhagos Nordic Food Lab ir paskutinį dešimtmetį yra atsidavęs fermentuotų maisto produktų ir gėrimų pasauliui. Metsik Toit siūlo dirbtuves tiek profesionalams, tiek namų virėjams. Metsik Toit sandėlyje visada fermentuojasi keli įdomūs eksperimentai: įvairūs miso tipai, kimchi, kraut, įvairios daržovių fermentacijos, jogurtai, probiotiniai gėrimai, rankų darbo actai ir kt. Ypatingiausia – lentyna, skirta fermentuotiems vietiniams laukiniams augalams ir grybams.

Vieta ir parkavimas

Dirbtuvės vyks Üks Maja (Valdeku g. 66). Viešasis transportas: iš centro autobusai 14, 18 ir 18A, iš Mustamäe – autobusas 33. Autobusų stotelė yra tiesiai šalia pastato. Automobilį galima pastatyti prie pastato, už vartų ir kieme.