Fotografiska x Nolla Blackout Dinner

Šis ir vakars, kad gaismas pieklust un ēdieni nonāk pie galda tā, ka to pagatavošanā virtuve nav izmantojusi ne vata mākslīgās enerģijas.

Blackout Dinner nav tikai vakariņas, bet kurēta kopējā pieredze: pārdomāta ēdienkarte, kurā svarīga ir katra sastāvdaļa un katrs pagatavošanas veids.

Šogad Blackout Dinner notiek sadarbībā ar Fotografiska Tallinas restorāna galveno šefpavāru Gerli Travkinu un Helsinku restorāna Nolla līdzdibinātājiem Karlosu Enriksu un Alberto Franku Sunjeru.

Ēdienkarte

Ēdienkartes veidošanā ir ievērots viens skaidrs princips: izejvielu ceļam jābūt pēc iespējas bez elektrības, sākot ar audzēšanu un uzglabāšanu un beidzot ar apstrādi. Tas ir apzināts iebildums pret pierasto un plaši izplatīto virtuves loģiku, kurā elektrība nosaka gandrīz katru soli.

Restorāna darba elektriskā pēdas nospiedums var būt ļoti liels un, diemžēl, laika gaitā tikai pieaug. Gandrīz katrs izejvielu uzglabāšanas un apstrādes solis prasa vairāk vai mazāk elektrības. Bet mēs jautājam: kas būtu, ja darītu citādi? Tieši uz šo jautājumu šis vakars sniedz praktisku un garšīgu atbildi.

Blackout Dinner

Blackout Dinner formāts radās 2014. gadā Kopenhāgenas restorānā Amass, kad negaidīta elektrības pārtraukšana parastas vakariņas pārvērta par pilnvērtīgu pieredzi. No šīs nejaušības izauga apzināti radīts ēdināšanas formāts tumsā, kas dzīvo joprojām un vairākkārt ir sasniedzis arī Fotografiska restorānu.