Darbnīca: miso meistarklase

Atklājiet japāņu fermentācijas noslēpumus! Šajā praktiskajā meistarklasē iepazīsieties ar koji (Aspergillus oryzae, japāņu fermentācijas kultūra) un iemācīsieties gatavot misō, vienu no pazīstamākajiem uz koji balstītiem fermentiem.

Kas ir misō?

Misō ir tradicionāla japāņu fermentēta garšviela ar umami garšu, ko izmanto mērču, zupu un marinādi pagatavošanai. Slavenākais misō ēdiens ir misō zupa, taču misō var izmantot arī dārzeņu, zivju un gaļas marinēšanai un fermentēšanai. Pēdējā laikā misō arvien vairāk izmanto ārpus Japānas, pat deserta gatavošanā. Misō ir olbaltumvielām bagāts superēdiens ar daudz vitamīnu un minerālvielu, un tajā apvienotas prebiotiskas un probiotiskas īpašības.

Kas ir koji?

Koji ir japāņu virtuves sirds: tas rada unikālo garšu pasauli un slaveno umami garšu, un tieši koji ir misō pamatā. Japānā koji tiek augstu novērtēts – to oficiāli atzina par japāņu nacionālo pelējumu, un tam ir sava diena katru gadu. Koji ir pamatā daudziem tradicionāliem japāņu produktiem, piemēram, misō, sojas mērcei, sakē un mirin rīsu etiķim.

Darbnīcas saturs

Lekcija: koji vēsture un izmantošanas veidi, koji gatavošanas process. Misō fermentācija, dažādi misō veidi un daudzveidīgas izmantošanas iespējas virtuvē.

Degustācija: pagaršosim koji, kas audzēts uz dažādām graudaugu šķirnēm, vairākus misō veidus, amazake, shio koji un ar misō gatavotas gardumas, piemēram, misō sviestu un misō cepumus.

Praktiskā daļa: kopā izietu praktiskos misō gatavošanas posmus. Kopā pagatavosim shiro misō.

Dalībnieks sev līdzi:

pamatīgu izpratni par uz koji balstītiem fermentiem

praktiskas zināšanas par to, kā pagatavot misō

daudz aizraujošu kulinārisku ideju

digitālu konspektu ar receptēm

kā dāvanu – Metsik Toit misō (tāda paša veida misō, ko darbnīcā sāksim fermentēt)

Uz vietas varēsiet nopirkt rokdarbu misō un svaigu vai žāvētu koji tālākiem eksperimentiem ar shio koji, amazake un misō.

Neatkarīgi no tā, vai esat fermentēšanas iesācējs vai ilggadējs entuziasts, no šīs darbnīcas aiziesiet ar bagātīgām zināšanām un iedvesmu izmēģināt mājās!

Darbnīcas vadītāja

Liis Tuulberg ir Metsik Toit dibinātājs/-a un ilggadējs/-ā fermentēšanas entuziasts/-e. Fermentēšanu apguva Nordic Food Lab Kopenhāgenā, un pēdējo desmit gadu laikā darbs ir pilnībā veltīts fermentētu pārtikas produktu un dzērienu pasaulei. Metsik Toit piedāvā darbnīcas gan profesionāļiem, gan mājas pavāriem. Metsik Toit noliktavā vienmēr fermentējas vairāki aizraujoši eksperimenti: dažādi misō, kimči, krauti, visdažādākās dārzeņu fermentācijas, jogurti, probiotiskie dzērieni, rokdarbu etiķi un citi. Visspecifiskākā ir plaukts, kas veltīts fermentētiem vietējiem meža augiem un sēnēm.

Atrašanās vieta un stāvvieta

Darbnīca notiks Üks Maja (Valdeku iela 66). Sabiedriskais transports: no centra autobusi 14, 18 un 18A, no Mustamäe – autobuss 33. Pieturvieta atrodas tieši blakus ēkai. Automašīnu var novietot ēkas priekšā, aiz vārtiem un pagalmā.