Korejiešu fermentācijas māksla: kimchi darbnīca

Ass, kraukšķīgs, visas sajūtas pamodinošs umami sprādziens… protams, kimchi!

Šajā praktiskajā darbnīcā iepazīsimies ar tradicionālās korejiešu virtuves fermentācijas mākslu un pagatavosim veselīgo mak kimchi, tas ir, kimchi no sasmalcināta ķīniešu kāpostiem. Apgūsiet kimchi gatavošanas pamatprincipus, trikus un nianses, lai mājās varētu pagatavot kimchi no visdažādākajām iedvesmojošām izejvielām un iekļaut savā ēdienkartē vienu atjaunojošu pre- un probiotisku ēdienu.

Kimchi visā pasaulē tiek sirsnīgi uzņemts, jo tas ir bagāts ar uzturvielām un veselīgs, bet galvenokārt tāpēc, ka tā atkarību radošā garša un tekstūra ik pa laikam iekaro cilvēku mēles un prātus. Par visu to un daudz ko citu runāsim praktiskajā kimchi darbnīcā.

Darbnīcas saturs

jūs iemācīsieties gatavot tradicionālo kimchi

jūs iegūsiet zināšanas par pre- un probiotisku fermentētu pārtikas produktu ieguvumiem veselībai

jūs iepazīsiet kimchi fermentācijas procesu

jūs atklāsiet bagāto kimchi pasauli – no vēstures līdz dažādām variācijām

jūs saņemsiet praktiskus padomus un pamatzināšanas par fermentāciju plašākā nozīmē

turklāt kopā degustēsim dažādas kimchi variācijas un citas fermentētas uzkodas un smērvielas

Katrs dalībnieks mājās paņems 700 ml svaiga, uz vietas pagatavota kimchi, kas mājās turpinās fermentēties. Mēs arī nosūtīsim digitālu kimchi grāmatu ar interesantu informāciju par kimchi (un Korejas) kultūru un vēsturi, ieskatu kimchi noslēpumos, zināšanas par gatavošanu un receptes.

Darbnīcas vadītāja

Liis Tuulberg ir Metsik Toit dibinātājs/-a un ilggadējs/-ā fermentēšanas entuziasts/-e. Fermentēšanu apguva Nordic Food Lab Kopenhāgenā, un pēdējo desmit gadu laikā darbs ir pilnībā veltīts fermentētu pārtikas produktu un dzērienu pasaulei. Metsik Toit piedāvā darbnīcas gan profesionāļiem, gan mājas pavāriem. Metsik Toit noliktavā vienmēr fermentējas vairāki aizraujoši eksperimenti: dažādi misō, kimči, krauti, visdažādākās dārzeņu fermentācijas, jogurti, probiotiskie dzērieni, rokdarbu etiķi un citi. Visspecifiskākā ir plaukts, kas veltīts fermentētiem vietējiem meža augiem un sēnēm.

Metsik Toit