Fotografiska x Nolla Blackout Dinner

To wieczór, gdy światła przygasają, a dania trafiają na stół z kuchni, która nie zużyła do ich przygotowania ani wata sztucznej energii.

Blackout Dinner to nie tylko kolacja, ale wyselekcjonowane doświadczenie w całości: przemyślane menu, w którym liczy się każdy składnik i każdy sposób przygotowania.

Ten Blackout Dinner odbywa się we współpracy z szefową kuchni restauracji Fotografiska Tallinn, Gerli Travkin, oraz współzałożycielami helsińskiej restauracji Nolla, Carlosem Henriquesem i Albertem Franchem Sunyerem.

Menu

Przy tworzeniu menu przyjęto jedną jasną zasadę: droga surowców ma być możliwie wolna od elektryczności – od uprawy i przechowywania po przetwarzanie. To świadomy sprzeciw wobec przyzwyczajonej i powszechnej logiki kuchni, w której prąd wyznacza niemal każdy krok.

Elektryczny ślad pracy restauracji może być bardzo duży i, niestety, z czasem stale rośnie. Prawie każdy etap przechowywania i przetwarzania składników wymaga mniej lub więcej energii elektrycznej. Pytamy więc: a co, gdybyśmy zrobili to inaczej? Właśnie na to pytanie ten wieczór daje praktyczną i smakowitą odpowiedź.

Blackout Dinner

Format Blackout Dinner narodził się w 2014 roku w kopenhaskiej restauracji Amass, gdy nieoczekiwana przerwa w dostawie prądu zamieniła zwykłą kolację w pełne przeżycie. Z tego przypadku wyrósł świadomie zaprojektowany format posiłku w ciemności, który żyje do dziś i kilka razy dotarł także do restauracji Fotografiska.