Warsztat praktyczny: wprowadzenie do fermentacji

Fermentacja, czyli kiszenie, to dawna i szeroko stosowana technika konserwowania i uszlachetniania żywności, która sprawia, że warzywa (i owoce) są jeszcze zdrowsze i smaczniejsze.

Na koniec lutego, gdy zima powoli ustępuje, a wiosna jest blisko, to dobry moment, by poznać zasady i sztuczki fermentacji: możecie od razu zakisić korzenie i kapustę, które przetrwały zimę, a gdy wiosną wyrosną pierwsze rzodkiewki i dzikie zioła, będziecie gotowi zamknąć w słoikach także wiosenne smaki, aromaty i witaminy.

Jedzenie kiszonych warzyw wspiera przyswajanie pożytecznego błonnika i dostępność składników odżywczych. Wiele fermentowanych produktów zawiera bogactwo żywych, pożytecznych mikroorganizmów, które wspierają zdrowie mikrobiomu jelitowego. Fermentacja to dawna technika, którą cały świat odkrywa na nowo, a wspiera ją także nowoczesna nauka. Zdrowszy brzuch to weselszy umysł!

Praktyczny warsztat fermentacji to inspirująca okazja, by zanurzyć się w bogatym świecie fermentacji, w którym połączenia smaków i składników nie mają granic. Przyjdźcie spróbować, nauczyć się i przygotować fermenty probiotyczne.

Zakres warsztatu:

omówimy abecadło fermentacji

odkryjemy obfity świat fermentacji: różne sposoby przygotowywania fermentów

podzielimy się wskazówkami, jak udanie fermentować i unikać błędów

porozmawiamy o korzyściach pre- i probiotycznej żywności fermentowanej i jej wpływie na zdrowie

dowiecie się, dlaczego i ile fermentowanej żywności warto jeść

spróbujemy kimchi, fermentowanych warzyw i past miso przygotowanych przez prowadzącą

w części praktycznej przygotujemy wspólnie jeden słoik fermentowanych warzyw z ciekawymi dodatkami, a każdy uczestnik zabierze słoik do domu, by dokończyć fermentację.

Bilet, oprócz udziału w warsztacie, obejmuje szczegółowy cyfrowy konspekt z przepisem.

Prowadząca warsztat:

Liis Tuulberg jest założycielką Metsik Toit (Dzikiego Jedzenia) i wieloletnią entuzjastką fermentacji, która uczyła się fermentacji w Nordic Food Lab w Kopenhadze. Od dziesięciu lat poświęca się światu fermentowanej żywności i napojów. Metsik Toit prowadzi warsztaty zarówno dla profesjonalistów, jak i domowych kucharzy. W spiżarni Metsik Toit zawsze fermentuje wiele ciekawych eksperymentów: różne rodzaje misō, kimchi, kraut, wszelkie fermentacje warzyw, jogurty, napoje probiotyczne, rzemieślnicze octy i inne. Najbardziej wyjątkowa jest jednak półka poświęcona fermentowanym dzikim roślinom i ziołom Estonii.