Warsztaty: mistrzowska lekcja miso

Odkryj sekrety japońskiej fermentacji! Na tych praktycznych warsztatach poznasz koji (Aspergillus oryzae, japońską kulturę fermentacyjną) i nauczysz się robić miso, jedną z najbardziej znanych fermentacji na bazie koji.

Czym jest miso?

Miso to tradycyjna japońska fermentowana przyprawa o smaku umami, używana do doprawiania sosów, zup i dressingów. Najsłynniejszym daniem z misą jest zupa miso, ale miso nadaje się też do marynowania i fermentowania warzyw, ryb i mięsa. Ostatnio coraz częściej używa się go także poza Japonią, nawet w deserach. Miso to bogaty w białko superfood, zawierający mnóstwo witamin i minerałów, łączący właściwości prebiotyczne i probiotyczne.

Czym jest koji?

Koji to serce japońskiej kuchni: tworzy jej niepowtarzalny świat smaków i słynny smak umami, a to właśnie koji jest podstawą miso. W Japonii koji cieszy się takim szacunkiem, że oficjalnie uznano go za narodową pleśń Japończyków i ma swój dzień w roku. Koji stanowi bazę wielu tradycyjnych japońskich produktów, takich jak miso, sos sojowy, sake i ocet ryżowy mirin.

Co obejmują warsztaty

Wykład: historia i zastosowania koji, proces przygotowania koji. Fermentacja miso, różne rodzaje miso i liczne sposoby wykorzystania miso w kuchni.

Degustacja: spróbujemy koji hodowanego na różnych zbożach, kilku rodzajów miso, amazake, shio koji oraz przysmaków z misą, takich jak masło miso i ciasteczka miso.

Część praktyczna: wspólnie przejdziemy praktyczne etapy przygotowania miso. Razem przygotujemy shiro miso.

Uczestnicy zabierają ze sobą:

gruntowne zrozumienie fermentów na bazie koji

praktyczną wiedzę o tym, jak przygotować miso

mnóstwo ciekawych pomysłów kulinarnych

cyfrowy konspekt z przepisami

w prezencie miso Metsik Toit (tego samego rodzaju, które zaczniemy fermentować podczas warsztatów)

Na miejscu można kupić ręcznie robione miso oraz świeże lub suszone koji, by dalej eksperymentować z shio koji, amazake i miso.

Niezależnie od tego, czy jesteś początkującym fermentatorem, czy wieloletnim entuzjastą, wyjdziesz z ogromem wiedzy i inspiracji do wypróbowania w domu!

Prowadząca warsztaty

Liis Tuulberg założył(a) Metsik Toit i od dawna zajmuje się fermentacją. Fermentacji uczył(a) się w Nordic Food Lab w Kopenhadze i od dziesięciu lat poświęca się światu fermentowanej żywności i napojów. Metsik Toit prowadzi warsztaty zarówno dla profesjonalistów, jak i domowych kucharzy. W spiżarni Metsik Toit zawsze fermentuje kilka ciekawych eksperymentów: różne rodzaje miso, kimchi, kraut, wszelkie fermentowane warzywa, jogurty, napoje probiotyczne, rzemieślnicze octy i nie tylko. Najbardziej wyjątkowa jest półka poświęcona fermentowanym lokalnym dzikim roślinom i grzybom.

Miejsce i parkowanie

Warsztaty odbędą się w Üks Maja, Valdeku 66. Komunikacja miejska: autobusy 14, 18 i 18A z centrum oraz autobus 33 z Mustamäe. Przystanek znajduje się tuż obok budynku. Parkować można przed budynkiem, za bramą i na podwórku.