Fotografiska x Nolla Blackout Dinner

Это вечер, когда свет приглушают, а блюда приходят на стол из кухни, которая при их приготовлении не использовала ни одного ватта искусственной энергии.

Blackout Dinner — это не просто ужин, а тщательно продуманный целостный опыт: продуманное меню, где важен каждый ингредиент и каждый способ приготовления.

В этом году Blackout Dinner проходит в сотрудничестве с шеф-поваром ресторана Fotografiska Tallinn Герли Траквин и сооснователями helsinki-ресторана Nolla Карлосом Энриксесом и Альбертом Франшем Сунйером.

Меню

При создании меню соблюдён один чёткий принцип: путь сырья должен быть максимально свободен от электричества — от выращивания и хранения до обработки. Это осознанный протест против привычной и распространённой кухонной логики, в которой электричество определяет почти каждый шаг.

Электрический след работы ресторана может быть очень большим и, к сожалению, со временем только растёт. Почти каждый этап хранения и обработки продуктов требует большего или меньшего количества электричества. Но мы спрашиваем: что, если делать иначе? Именно практичный и вкусный ответ на этот вопрос и даёт этот вечер.

Blackout Dinner

Формат Blackout Dinner родился в 2014 году в копенгагенском ресторане Amass, когда неожиданное отключение электричества превратило обычный ужин в полноценное переживание. Из этой случайности вырос осознанно созданный формат ужина в темноте, который живёт и сегодня и несколько раз доходил и до ресторана Fotografiska.