Практический мастер-класс: введение в ферментацию

Квашение, или ферментация, — древний и широко распространённый способ сохранять и улучшать продукты, который делает овощи (и фрукты) ещё полезнее и вкуснее.

К концу февраля, когда зима понемногу отступает и весна уже близко, самое время освоить принципы и хитрости ферментации: вы можете начать квасить корнеплоды и капусту, которые пережили зиму, а когда весной появятся первые редиски и дикая зелень, вы будете готовы положить в банки и весенние вкусы, ароматы и витамины.

Еда ферментированных овощей помогает получать полезную клетчатку и делает питательные вещества доступнее. Во многих ферментированных продуктах много живых полезных микроорганизмов, которые поддерживают здоровье вашего кишечного микробиома. Ферментация — древняя техника, которую сейчас заново открывает весь мир, и её поддерживает современная наука. Здоровый живот — весёлое настроение!

Практический мастер-класс по ферментации — вдохновляющая возможность погрузиться в богатый мир ферментации, где сочетания вкусов и ингредиентов не знают границ. Приходите, пробуйте, учитесь и готовьте пробиотические ферменты.

Содержание мастер-класса:

разберём азбуку ферментации

исследуем богатый мир ферментации: разные способы делать ферменты

поделимся советами, как получить успешную ферментацию и избежать ошибок

поговорим о пользе пре- и пробиотических ферментированных продуктов для здоровья

вы узнаете, зачем и сколько ферментированной еды стоит есть

дегустируем кимчи, ферментированные овощи и мисо-пасты, которые приготовила ведущая мастер-класса

в практической части вместе приготовим банку овощного ферментата с интересными добавками, а каждый участник унесёт свою банку домой, чтобы доделать её дома.

Билет, помимо участия в мастер-классе, включает подробный цифровой конспект с рецептом.

Ведущая мастер-класса:

Лийс Туулберг — основательница Metsik Toit (Дикая еда) и давний энтузиаст ферментации, которая училась ферментации в Nordic Food Lab в Копенгагене. Последние десять лет она посвящает себя миру ферментированной еды и напитков. Metsik Toit проводит мастер-классы и для профессионалов, и для домашних кулинаров. В кладовой Metsik Toit всегда ферментируется множество интересных экспериментов: разные мисо, кимчи, краут, всевозможные овощные ферменты, йогурты, пробиотические напитки, ремесленные уксусы и не только. Самая необычная же полка посвящена ферментированным дикорастущим растениям и травам Эстонии.