Мастер-класс по мисо

Откройте для себя секреты японской ферментации! На этом практическом мастер-классе вы познакомитесь с коджи (Aspergillus oryzae, японская культура ферментации) и научитесь готовить мисо — один из самых известных ферментов на основе коджи.

Что такое мисо?

Мисо — традиционная японская ферментированная приправа с вкусом умами, которой приправляют соусы, супы и заправки. Самое известное блюдо с мисо — мисо-суп, но мисо также используют для маринования и ферментации овощей, рыбы и мяса. В последнее время мисо всё чаще применяют и за пределами Японии, даже для приготовления десертов. Мисо — богатый белком суперфуд с большим количеством витаминов и минералов, в нём сочетаются пребиотические и пробиотические свойства.

Что такое коджи?

Коджи — сердце японской кухни: оно создаёт её уникальный вкусовой мир и знаменитый вкус умами, а именно на коджи основано приготовление мисо. В Японии коджи пользуется таким уважением, что официально признан национальной плесенью японцев и имеет собственный день в году. Коджи лежит в основе многих традиционных японских продуктов, таких как мисо, соевый соус, саке и рисовый уксус мирин.

Что входит в мастер-класс

Лекция: история и способы использования коджи, процесс его приготовления. Ферментация мисо, разные виды мисо и множество способов использовать мисо на кухне.

Дегустация: попробуем коджи, выращенное на разных злаках, несколько видов мисо, амазаке, шио-коджи, а также угощения с мисо — например, мисо-масло и мисо-печенье.

Практическая часть: вместе пройдём практические этапы приготовления мисо. Вместе приготовим сиро-мисо.

Участники уходят домой с:

основательным пониманием ферментов на основе коджи

практическими знаниями о том, как приготовить мисо

множеством интересных кулинарных идей

цифровым конспектом с рецептами

подарком — мисо от Metsik Toit (того же вида, которое мы поставим на ферментацию на мастер-классе)

На месте можно купить мисо ручной работы, свежее или сушёное коджи для дальнейших экспериментов с шио-коджи, амазаке и мисо.

Будь вы новичок в ферментации или давний энтузиаст, вы получите много знаний и вдохновения, которые можно испытать дома!

Ведущая мастер-класса

Metsik Toit основан Liis Tuulberg, давним энтузиастом ферментации. Ферментацию изучали в Nordic Food Lab в Копенгагене, а последнее десятилетие посвящены миру ферментированных продуктов и напитков. Metsik Toit проводит мастер-классы и для профессионалов, и для домашних кулинаров. В кладовой Metsik Toit всегда ферментируется несколько интересных экспериментов: разные виды мисо, кимчи, краут, всевозможные овощные ферменты, йогурты, пробиотические напитки, ручные уксусы и многое другое. Самая необычная полка посвящена ферментированным местным дикорастущим растениям и грибам.

Место и парковка

Мастер-класс пройдёт в Üks Maja (Valdeku, 66). Общественный транспорт: автобусы 14, 18 и 18A из центра и автобус 33 из Мустамяэ. Остановка находится прямо рядом со зданием. Парковаться можно перед зданием, за воротами и во дворе.