Корейское искусство ферментации: мастер-класс по кимчи

Острый, хрустящий, взрыв умами, который будит все чувства… конечно, кимчи!

На этом практическом мастер-классе мы познакомимся с искусством ферментации традиционной корейской кухни и приготовим полезный мак-кимчи — кимчи из нарезанной китайской капусты. Вы узнаете основные принципы, хитрости и приёмы приготовления кимчи, чтобы дома делать его из самых разных вдохновляющих продуктов и добавлять в меню освежающую пре- и пробиотическую еду.

Кимчи тепло принимают по всему миру: он богат питательными веществами и полезен, но главное — его завораживающий вкус и текстура снова и снова покоряют вкусовые рецепторы и умы. Об этом и многом другом мы поговорим на практическом мастер-классе.

Что входит в мастер-класс

вы научитесь готовить традиционное кимчи

вы получите знания о пользе ферментированных пре- и пробиотических продуктов для здоровья

вы узнаете процесс ферментации кимчи

вы откроете для себя богатый мир кимчи — от истории до множества вариаций

вы получите практические советы и базовые знания о ферментации в целом

кроме того, вместе мы продегустируем разные вариации кимчи и другие ферментированные закуски и пасты

Каждый участник уходит домой с 700 мл свежего кимчи, приготовленного на месте, которое дома продолжит ферментироваться. Мы также пришлём цифровую книгу о кимчи с интересной информацией о культуре и истории кимчи (и Кореи), взглядом за кулисы, секретами приготовления и рецептами.

Ведущая мастер-класса

Metsik Toit основан Liis Tuulberg, давним энтузиастом ферментации. Ферментацию изучали в Nordic Food Lab в Копенгагене, а последнее десятилетие посвящены миру ферментированных продуктов и напитков. Metsik Toit проводит мастер-классы и для профессионалов, и для домашних кулинаров. В кладовой Metsik Toit всегда ферментируется несколько интересных экспериментов: разные виды мисо, кимчи, краут, всевозможные овощные ферменты, йогурты, пробиотические напитки, ручные уксусы и многое другое. Самая необычная полка посвящена ферментированным местным дикорастущим растениям и грибам.

Metsik Toit